با ریواس چی درست کنم؟

با ریواس چی درست کنم؟ این ساقه ترش و آبدار بهاری، با طعمی منحصر به فرد و خواص فراوان، دنیایی از امکانات را در آشپزی پیش روی شما می‌گشاید. از غذاهای اصلی و خورشت‌های دلچسب گرفته تا دسرهای شیرین، مرباهای خوش‌رنگ، شربت‌های گوارا و حتی ترشی‌های اشتهاآور، تنوع بی‌نظیری از دستور پخت‌ها با این گیاه ارزشمند قابل تهیه است. در این مطلب از آسیا مدیا، با ایده‌هایی متنوع برای استفاده از این سبزی معطر که در فصل بهار به وفور یافت می‌شود آشنا می‌شوید. ریواس می‌تواند به روش‌های مختلفی در سفره شما جای گیرد و طعمی تازه و متفاوت به ارمغان آورد.

 

 

طرز تهیه ریواس

ریواس، گیاهی کوهی و خودرو است که ساقه های آن کاربرد خوراکی دارند. برای استفاده از ریواس در انواع غذاها و نوشیدنی ها، ابتدا باید ساقه ها را به خوبی بشویید. سپس، پوست نازک و صورتی رنگ روی ساقه را با دقت جدا کنید. این کار به لطافت بیشتر و از بین رفتن بخش های فیبری کمک می کند. پس از پوست کندن، ساقه های ریواس را به اندازه های دلخواه و متناسب با نوع دستوری که قصد تهیه آن را دارید، خرد کنید. ریواس خرد شده آماده است تا در خورش، مربا، شربت یا هر خوراکی دیگری که مد نظر دارید، به کار گرفته شود.

خورش ریواس

خورش ریواس یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است که با طعم ترش و ملس خود، طرفداران زیادی دارد. این خورش بهاری معمولاً با گوشت قرمز طبخ می شود، اما می توان آن را با گوشت مرغ یا حتی به صورت کاملاً گیاهی نیز تهیه کرد. ترکیب ریواس با سبزیجات معطر مانند نعنا و جعفری، عطری دلپذیر و طعمی بی نظیر به این غذا می بخشد.

برای تهیه خورش ریواس با گوشت قرمز، ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت خورشتی (مانند گوشت گوسفند یا گوساله) را که به قطعات مکعبی خرد کرده اید، به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. کمی زردچوبه و فلفل نیز اضافه کنید. پس از آن، مقداری آب به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم به آرامی بپزد تا کاملاً نرم شود. در این مرحله می توانید کمی رب گوجه فرنگی و زعفران دم کرده برای رنگ و عطر بهتر به خورش اضافه کنید.

در فاصله ای که گوشت می پزد، سبزیجات معطر شامل نعنا و جعفری را ریز خرد کرده و در تابه ای جداگانه با کمی روغن تفت دهید. تفت دادن سبزیجات تا جایی که رنگ آن ها کمی تیره تر شود و عطرشان آزاد شود، اهمیت دارد. وقتی گوشت به مرحله پخت کامل رسید، سبزیجات سرخ شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید برای حدود 30 دقیقه با هم بجوشند. در 15 دقیقه پایانی پخت، ریواس های پوست کنده و خرد شده را به خورش بیفزایید. ریواس ها به سرعت می پزند و اگر زودتر اضافه شوند، له می شوند. نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و در صورت نیاز، کمی آبغوره برای ترشی بیشتر اضافه نمایید. خورش ریواس آماده است و می توانید آن را با برنج کته یا پلویی سرو کنید.

 

خورشت ریواس و کرفس

خورشت ریواس و کرفس، ترکیبی متفاوت و خوش طعم از دو سبزی بهاری است که طعمی متعادل و دلپذیر را به ارمغان می آورد. این خورش برای کسانی که به دنبال تنوع در طعم خورشت های سنتی هستند، گزینه بسیار مناسبی است. در این دستور، علاوه بر ریواس، ساقه و برگ کرفس نیز به کار می رود که عطر و مزه خاص خود را به غذا می بخشد.

برای شروع، مانند خورش ریواس، گوشت خورشتی (مرغ یا گوشت قرمز) را با پیاز تفت داده و اجازه دهید بپزد. در همین حین، ساقه های کرفس را به صورت مورب خرد کرده و برگ های آن را نیز ریز کنید. ساقه و برگ کرفس را به همراه نعنا و جعفری (در صورت تمایل) در روغن تفت دهید تا نرم شوند و عطرشان آزاد شود. برخی افراد برای افزایش غلظت و طعم، کمی رب گوجه فرنگی نیز در این مرحله اضافه می کنند.

پس از پخت گوشت، سبزیجات تفت داده شده و کرفس را به آن اضافه کنید. اجازه دهید مواد برای مدتی با هم بجوشند تا طعم ها به خوبی ترکیب شوند. در 15-20 دقیقه پایانی پخت، ریواس های خرد شده را اضافه کرده و نمک، فلفل و چاشنی های لازم مانند آبلیمو یا آبغوره را تنظیم کنید. این خورش نیز باید با حرارت ملایم جا بیفتد تا ریواس ها له نشوند و شکل خود را حفظ کنند. سرو این خورشت با برنج، تجربه ای لذت بخش از طعم های بهاری خواهد بود.

قیمه مرغ با ریواس

قیمه مرغ با ریواس، یک نوآوری در خورش قیمه سنتی است که با افزودن ریواس، طعمی ترش و متفاوت به آن می بخشد. این غذا برای کسانی که به دنبال طعم های جدید و ترکیب های خلاقانه هستند، گزینه ای عالی محسوب می شود. در این دستور، مرغ جایگزین گوشت قرمز شده و ریواس نقش چاشنی ترش کننده را ایفا می کند.

برای تهیه این قیمه، ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید. سپس تکه های مرغ (سینه یا ران) را به آن اضافه کرده و کمی سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد. زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و لپه های از قبل خیس خورده و نیم پز شده را به مرغ بیفزایید و کمی تفت دهید. رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کرده و اجازه دهید کمی سرخ شود تا رنگ باز کند.

مقداری آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید مرغ و لپه کاملاً بپزند. می توانید از چوب دارچین و کمی زعفران دم کرده برای عطر و طعم بهتر استفاده کنید. در 10-15 دقیقه پایانی پخت، ریواس های خرد شده را به خورش اضافه کنید. نمک و آبلیمو یا آبغوره را برای تنظیم طعم ترشی اضافه نمایید. برخی نیز برای تزئین و تکمیل طعم، کمی زرشک تفت داده شده به آن می افزایند. این قیمه متفاوت را می توان با برنج سرو کرد.

مربا ریواس

مربای ریواس، یکی از خوش رنگ ترین و خوش طعم ترین مرباهای فصلی است که با رنگ صورتی و شفاف خود، جلوه ای خاص به میز صبحانه می بخشد. طعم ملس و کمی ترش این مربا، آن را از سایر مرباها متمایز می کند و برای سرو با نان تست، کره یا حتی در تهیه دسرها ایده آل است.

برای تهیه مربای ریواس، ساقه های ریواس را پوست بگیرید و به قطعات کوچک (حدود 1 تا 2 سانتی متر) خرد کنید. ریواس های خرد شده را در قابلمه ای ریخته و شکر را روی آن بپاشید. نسبت شکر به ریواس معمولاً یک به یک است، اما بسته به ذائقه و میزان ترشی ریواس، می توانید کمی آن را تغییر دهید. اجازه دهید ریواس و شکر برای چند ساعت (یا یک شب) در یخچال بمانند تا ریواس آب بیندازد.

پس از آن، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. به تدریج آب ریواس خارج شده و شکر حل می شود. اجازه دهید مربا به آرامی بجوشد و قوام پیدا کند. کف های روی مربا را با قاشق جمع کنید. برای اطمینان از قوام مناسب، مقداری از شربت را روی یک نعلبکی بریزید و پس از سرد شدن، با قاشق خطی روی آن بکشید؛ اگر خط باز نشد، مربا آماده است. در دقایق پایانی پخت، می توانید کمی پودر هل یا وانیل برای عطر بیشتر و یا کمی آبلیمو برای جلوگیری از شکرک زدن اضافه کنید. پس از سرد شدن، مربا را در شیشه های تمیز و استریل شده نگهداری کنید.

مارمالاد ریواس و توت فرنگی

مارمالاد ریواس و توت فرنگی، ترکیبی بی نظیر از طعم ترش و شیرین است که با رنگ قرمز و جذاب خود، هر کسی را مجذوب می کند. توت فرنگی، شیرینی و عطر خاصی به مارمالاد می بخشد که تلخی احتمالی ریواس را متعادل کرده و یک هارمونی طعمی فوق العاده ایجاد می کند. این مارمالاد برای صبحانه، دسر یا حتی به عنوان فیلینگ کیک و تارت بسیار مناسب است.

برای تهیه این مارمالاد، ریواس های پوست گرفته و خرد شده را به همراه توت فرنگی های خرد شده در قابلمه ای بریزید. شکر را روی آن ها پاشیده و اجازه دهید برای چند ساعت در یخچال بمانند تا میوه ها آب بیندازند. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. به آرامی هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و میوه ها شروع به پختن کنند.

اجازه دهید مارمالاد بجوشد و غلیظ شود. در طول پخت، کف های روی سطح را بردارید. مارمالاد باید به غلظتی برسد که وقتی مقداری از آن را روی نعلبکی سرد می ریزید و با قاشق خط می کشید، خط ثابت بماند. در پایان پخت، می توانید کمی عصاره وانیل یا پودر هل برای عطر بهتر اضافه کنید. مارمالاد را پس از خنک شدن در ظروف مناسب نگهداری کنید. استفاده از ریواس های ترد و نرم برای این مارمالاد توصیه می شود.

شربت ریواس

شربت ریواس، نوشیدنی خنک و گوارایی است که به خصوص در فصول گرم سال، عطش را رفع کرده و طعمی ترش و ملس به همراه دارد. این شربت با رنگ صورتی دلنشین خود، زینت بخش هر مهمانی و دورهمی است. تهیه آن نیز بسیار ساده بوده و می توان آن را به صورت غلیظ آماده و در زمان نیاز با آب و یخ مخلوط کرد.

برای تهیه شربت ریواس، ابتدا ریواس ها را پوست گرفته و خرد کنید. آن ها را در قابلمه ای ریخته و مقداری آب به آن اضافه کنید (به اندازه ای که روی ریواس ها را بپوشاند). قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا ریواس ها نرم شوند، اما له نشوند. پس از نرم شدن، محتویات قابلمه را از صافی رد کنید تا آب ریواس جدا شود. می توانید با پشت قاشق کمی فشار دهید تا تمام عصاره ریواس خارج شود.

آب ریواس صاف شده را دوباره به قابلمه برگردانید و شکر را به آن اضافه کنید (معمولاً به ازای هر لیوان آب ریواس، 1 تا 1.5 لیوان شکر، بسته به ذائقه). روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. اجازه دهید شربت بجوشد تا قوام پیدا کند. کف های روی شربت را بگیرید. وقتی شربت به غلظت دلخواه رسید، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خنک شود. در صورت تمایل می توانید کمی گلاب یا عرق بیدمشک برای عطر بیشتر به آن اضافه کنید. شربت غلیظ ریواس را در بطری های تمیز و در یخچال نگهداری کنید و هنگام سرو با آب و یخ مخلوط کنید.

شربت ریواس با تخم شربتی رنگی

شربت ریواس با تخم شربتی رنگی، یک نوشیدنی جذاب و هیجان انگیز است که علاوه بر طعم فوق العاده، ظاهری زیبا و منحصر به فرد دارد. افزودن تخم شربتی که در آب پف می کند و حالتی ژله ای به خود می گیرد، بافت جالبی به نوشیدنی می بخشد. رنگی کردن تخم شربتی نیز با استفاده از مواد طبیعی، جلوه ای هنری به آن می دهد.

برای تهیه این شربت، ابتدا شربت غلیظ ریواس را طبق دستورالعمل قبلی آماده کنید. تخم شربتی را در آب خیس کنید تا پف کند. برای رنگی کردن تخم شربتی، می توانید از آب لبو (برای رنگ صورتی/قرمز)، عصاره گل پنیرک (برای رنگ آبی/بنفش) یا پودر کلم بنفش (برای رنگ آبی) استفاده کنید. کافی است تخم شربتی خیس خورده را در آب رنگی مورد نظر قرار دهید تا رنگ بگیرد.

هنگام سرو، مقداری از شربت غلیظ ریواس را در لیوان بریزید، آب و یخ اضافه کنید و سپس تخم شربتی های رنگی را به آن بیفزایید. این نوشیدنی خنک و زیبا، به خصوص در مهمانی ها، توجه بسیاری را به خود جلب خواهد کرد. می توانید برای تزیین از برگ های تازه نعنا یا برش های لیمو نیز استفاده کنید.

یخ در بهشت ریواس

یخ در بهشت ریواس، دسری خنک و لذیذ است که در روزهای گرم تابستان طراوت و شادابی خاصی به ارمغان می آورد. این دسر با طعم ترش و شیرین ریواس، بسیار سبک بوده و به راحتی قابل تهیه است. برای آماده سازی آن، نیازی به پخت و پز پیچیده نیست و تنها کافی است شربت ریواس را به درستی آماده کنید.

برای تهیه یخ در بهشت ریواس، ابتدا شربت غلیظ ریواس را آماده کنید. این شربت باید کمی غلیظ تر از حد معمول باشد تا پس از یخ زدن، طعم خود را از دست ندهد. شربت را پس از خنک شدن، در یک ظرف مناسب (مانند سینی فلزی یا ظرف پیرکس) بریزید و در فریزر قرار دهید. هر نیم ساعت یک بار، آن را از فریزر خارج کرده و با چنگال هم بزنید تا بلورهای یخ تشکیل شوند و حالت پودری یا کریستالی پیدا کند.

این کار را تا زمانی ادامه دهید که کل شربت به حالت یخ در بهشت تبدیل شود. این فرآیند ممکن است 3 تا 4 ساعت طول بکشد. هنگام سرو، یخ در بهشت ریواس را در لیوان های مناسب بریزید و در صورت تمایل با برگ نعنا یا برش های ریواس تزیین کنید. این دسر، گزینه ای عالی برای خنک شدن و لذت بردن از طعم ریواس است.

اسموتی ریواس و سیب

اسموتی ریواس و سیب، یک نوشیدنی سالم، مقوی و پرانرژی است که طعم ترش ریواس را با شیرینی ملایم سیب ترکیب می کند. این اسموتی سرشار از ویتامین ها و فیبر بوده و می تواند گزینه ای عالی برای صبحانه یا یک میان وعده سالم باشد. تهیه آن نیز بسیار سریع و آسان است و تنها به چند ماده اولیه نیاز دارد.

برای تهیه اسموتی ریواس و سیب، ابتدا ساقه های ریواس را پوست گرفته و خرد کنید. سیب زرد یا سبز را نیز پوست گرفته و به قطعات کوچک تقسیم کنید. ریواس و سیب خرد شده را به همراه مقداری آب خنک (یا یخ) در مخلوط کن بریزید. می توانید برای طعم و عطر بهتر، کمی پودر دارچین نیز اضافه کنید. دارچین به خوبی با طعم سیب و ریواس ترکیب می شود.

مخلوط کن را روشن کنید و اجازه دهید مواد به خوبی با هم مخلوط شوند تا یکدست و نرم شوند. اگر اسموتی بیش از حد غلیظ بود، می توانید کمی آب بیشتر اضافه کنید. در صورت تمایل، می توانید کمی عسل یا شیرین کننده طبیعی دیگر برای تنظیم شیرینی آن به اسموتی بیفزایید. اسموتی ریواس و سیب را بلافاصله پس از آماده شدن سرو کنید تا از خواص و طعم تازه آن لذت ببرید.

 

خوشاب ریواس

خوشاب ریواس، دسری سنتی و بسیار خوش طعم است که با بافتی نرم و طعمی ملس، دل هر کسی را می رباید. این دسر خنک که شباهت زیادی به کمپوت دارد، می تواند به عنوان یک میان وعده سبک یا دسر بعد از غذا سرو شود. اضافه کردن گلاب و زعفران به آن، عطری بی نظیر و رنگی دلنشین می بخشد.

برای تهیه خوشاب ریواس، ابتدا ریواس ها را پوست گرفته و به قطعات مکعبی خرد کنید. در یک قابلمه، آب و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود و شربتی رقیق به دست آید. می توانید نسبت شکر را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید؛ برای خوشاب، معمولاً طعم ملس مطلوب است. پس از حل شدن شکر، ریواس های خرد شده را به شربت اضافه کنید.

اجازه دهید ریواس ها در شربت به آرامی بپزند تا نرم شوند، اما مراقب باشید که له نشوند و شکل خود را حفظ کنند. این مرحله معمولاً حدود 15 تا 20 دقیقه طول می کشد. در دقایق پایانی پخت، مقداری گلاب و زعفران دم کرده به خوشاب اضافه کنید تا عطر و رنگ بی نظیری پیدا کند. پس از پخت، قابلمه را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خوشاب کاملاً خنک شود. خوشاب ریواس سرد شده، طعمی دلپذیرتر دارد و می توانید آن را در ظرف های سرو انفرادی یا یک کاسه بزرگ برای مهمانی ها آماده کنید.

آب ریواس

آب ریواس، نوشیدنی طبیعی و با طراوت است که به دلیل طعم ترش و خواص فراوانش، بسیار محبوب است. این نوشیدنی ساده، بدون افزودنی های غیرضروری و سرشار از فواید سلامتی است. آب ریواس به خصوص در فصل گرم، گزینه ای عالی برای رفع عطش و بهره مندی از خواص درمانی این گیاه است.

برای تهیه آب ریواس، ساقه های ریواس را به خوبی شسته و پوست بگیرید. آن ها را به قطعات کوچک خرد کرده و در مخلوط کن یا آبمیوه گیری بریزید. اگر از مخلوط کن استفاده می کنید، مقداری آب به آن اضافه کنید تا ریواس ها به خوبی میکس شوند. پس از میکس شدن، محتویات را از یک صافی ریز یا پارچه تمیز عبور دهید تا آب خالص ریواس جدا شود و تفاله ها باقی بمانند.

آب ریواس به دست آمده را می توانید به صورت خالص و یا با کمی شکر یا عسل برای تعدیل طعم ترش آن مصرف کنید. افزودن چند تکه یخ به آب ریواس، آن را خنک تر و دلپذیرتر می کند. این نوشیدنی را می توان با آب هویج، کرفس، خیار یا سیب نیز ترکیب کرد تا خواص آن افزایش یابد و طعم های جدیدی ایجاد شود. آب ریواس تازه، بهترین گزینه برای بهره مندی از تمامی فواید آن است.

ترشی ریواس

ترشی ریواس، یک چاشنی خوش رنگ و اشتهاآور است که با طعم ترش و کمی شور خود، می تواند مکمل خوبی برای انواع غذاها باشد. این ترشی با بافت ترد ریواس، تجربه ای متفاوت از طعم ها را ارائه می دهد و به خصوص برای افرادی که به دنبال ترشی های با طعم خاص هستند، بسیار جذاب است.

برای تهیه ترشی ریواس، ابتدا ساقه های جوان و ترد ریواس را انتخاب کنید. آن ها را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات کوچک (حدود 2 تا 3 سانتی متر) خرد کنید. قطعات ریواس را در شیشه های تمیز و استریل شده بریزید. می توانید در هر شیشه، چند حبه سیر و یک یا دو عدد فلفل تند (در صورت تمایل به طعم تند) نیز اضافه کنید.

در یک قابلمه، سرکه سفید را به همراه نمک و کمی شکر (برای تعدیل ترشی و بهبود طعم) مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. پس از جوش آمدن، سرکه را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس سرکه را روی ریواس های داخل شیشه بریزید تا کاملاً روی آن ها را بپوشاند. مطمئن شوید که هیچ حبابی داخل شیشه نماند. درب شیشه ها را محکم ببندید و آن ها را در جای خنک و تاریک برای حداقل یک تا دو هفته نگهداری کنید تا ترشی جا بیفتد و طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند. این ترشی را می توانید با انواع پلوها و غذاهای گوشتی سرو کنید.

کیک ریواس

کیک ریواس، دسری خوش عطر و طعم است که با ترکیب شیرینی کیک و ترشی ملایم ریواس، تجربه ای دلپذیر را به ارمغان می آورد. این کیک با بافت نرم و مرطوب خود، برای عصرانه ها و دورهمی ها بسیار مناسب است. استفاده از ریواس در کیک، علاوه بر طعم، رطوبت خاصی به آن می بخشد و از خشکی کیک جلوگیری می کند.

برای تهیه کیک ریواس، ابتدا ریواس ها را پوست گرفته و به قطعات کوچک خرد کنید. می توانید آن ها را کمی با شکر مخلوط کرده و کنار بگذارید تا آب بیندازند. در یک ظرف، تخم مرغ ها و شکر را با همزن بزنید تا کرمی و روشن شوند. سپس روغن، وانیل و سایر مواد مایع را اضافه کرده و مخلوط کنید. در ظرفی دیگر، آرد و بکینگ پودر را الک کرده و به تدریج به مواد مایع اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا خمیر یکدست شود.

در نهایت، ریواس های خرد شده (و یا مربای ریواس) را به آرامی به خمیر اضافه کنید و مخلوط نمایید. خمیر را در قالب کیک که از قبل چرب و آردپاشی کرده اید، بریزید. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای مناسب قرار دهید و اجازه دهید کیک بپزد تا طلایی شده و مغز پخت شود. برای اطمینان از پخت کامل، یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. کیک ریواس را پس از خنک شدن، برش داده و سرو کنید. می توان آن را با پودر قند یا سس ریواس تزیین کرد.

 

کرامبل ریواس

کرامبل ریواس، دسری ساده و در عین حال بسیار لذیذ است که از ترکیب میوه پخته شده در زیر لایه ای ترد و بیسکویتی تشکیل شده است. این دسر به خصوص در فصول سرد، به صورت گرم و با بستنی یا خامه سرو می شود و طعمی بی نظیر دارد. ترشی ریواس در کنار شیرینی لایه کرامبل، تعادلی دلچسب ایجاد می کند.

برای تهیه کرامبل ریواس، ابتدا ریواس ها را پوست گرفته و به قطعات کوچک خرد کنید. آن ها را با شکر سفید و کمی پوست پرتقال رنده شده (یا آب پرتقال) مخلوط کرده و در یک ظرف پیرکس یا قالب مناسب فر بریزید. این مخلوط پایه میوه ای کرامبل را تشکیل می دهد. در صورت تمایل می توانید کمی پودر دارچین یا زنجبیل نیز به این ترکیب اضافه کنید.

برای تهیه لایه کرامبل، آرد سفید، شکر قهوه ای و جوی دوسر پرک را در یک کاسه مخلوط کنید. کره سرد و مکعبی شده را به این مواد اضافه کرده و با نوک انگشتان یا یک چنگال، مواد را با هم مخلوط کنید تا حالتی شبیه خرده نان پیدا کنند. این مخلوط را به صورت یکنواخت روی مخلوط ریواس در قالب پخش کنید. قالب را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و اجازه دهید کرامبل بپزد تا رویه آن طلایی و ترد شود و میوه ها نرم و آبدار شوند. کرامبل ریواس را گرم سرو کنید و از ترکیب طعم و بافت آن لذت ببرید.

ریواس و خواصش

ریواس، فراتر از یک سبزی خوش طعم، گنجینه ای از خواص درمانی و ارزش غذایی است. این گیاه با طبیعت سرد، سرشار از ویتامین ها (به ویژه ویتامین C و K) و املاح معدنی گوناگون مانند کلسیم، پتاسیم و منگنز است. مصرف ریواس به دلیل فیبر بالا، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک شایانی می کند و به عنوان یک ملین طبیعی، در درمان یبوست مؤثر است.

ریواس همچنین اشتهاآور است و می تواند به افزایش میل به غذا در افراد کم اشتها کمک کند. عصاره ریواس یا آب آن، برای بیماران تب دار و دارای یرقان مفید بوده و در رفع صفرا و دل به هم خوردگی نقش دارد. این گیاه با تحریک جوانه های چشایی، دهان را برای چشیدن غذای بعدی آماده می سازد و به طور کلی باعث بهبود عملکرد معده می گردد.

ریواس به عنوان فعال کننده عملکرد دستگاه گوارش، ناقل نمک های صفراوی و محرک ترشح کبد شناخته شده است.

از دیگر خواص ریواس می توان به تقویت کبد و قلب، و کمک به درمان بواسیر اشاره کرد. این گیاه خاصیت ضدالتهابی نیز دارد و در درمان زخم های سطحی و سوختگی ها مفید است. با این حال، در مصرف ریواس نباید زیاده روی کرد، به خصوص برای افراد مبتلا به سنگ کلیه و ناراحتی های مثانه، مصرف آن باید با احتیاط صورت گیرد. همچنین، شیر مادرانی که ریواس مصرف می کنند، ممکن است در نوزادان تولید اسهال کند.

جوشانده ریواس

جوشانده ریواس، یک دمنوش گیاهی با خواص دارویی است که عمدتاً برای بهبود عملکرد گوارش و بهره مندی از خواص ملین آن استفاده می شود. این جوشانده به سادگی تهیه شده و می تواند جایگزینی طبیعی برای برخی داروهای ملین باشد. طعم آن ممکن است کمی ترش باشد، اما می توان آن را با افزودن عسل یا نبات، دلپذیرتر کرد.

برای تهیه جوشانده ریواس، ساقه های ریواس را پوست گرفته و به قطعات کوچک خرد کنید. آن ها را در یک قوری یا ظرف مناسب بریزید و مقداری آب جوش روی آن بریزید. می توانید به ازای هر ساقه کوچک ریواس، حدود یک لیوان آب در نظر بگیرید. قوری را روی حرارت ملایم یا کتری در حال جوش قرار دهید و اجازه دهید برای 10 تا 15 دقیقه دم بکشد و خواص ریواس به آب منتقل شود.

پس از دم کشیدن، جوشانده را از صافی رد کنید تا تفاله های ریواس جدا شوند. می توانید این جوشانده را به صورت گرم یا سرد مصرف کنید. برای بهبود طعم، می توانید کمی عسل، نبات یا حتی چند قطره آبلیمو به آن اضافه کنید. مصرف این جوشانده به خصوص برای رفع یبوست و بهبود هضم غذا توصیه می شود، اما مانند هر گیاه دارویی، در مصرف آن نباید زیاده روی کرد.

سوالات متداول

ریواس چه طعمی دارد؟

ریواس طعمی ترش و کمی گس دارد که بسته به نوع و میزان رسیدگی، می تواند از ترشی ملایم تا ترشی غالب متغیر باشد. این طعم منحصر به فرد، آن را برای استفاده در غذاهای شیرین و شور مناسب می سازد.

آیا ریواس خام قابل خوردن است؟

بله، ساقه های ریواس خام قابل خوردن هستند، اما به دلیل طعم ترش و گس آن معمولاً به صورت پخته در غذاها، مرباها یا شربت ها مصرف می شود. برخی افراد آن را به صورت خام در سالاد نیز استفاده می کنند.

ریواس را چگونه نگهداری کنیم؟

ریواس را می توان با قرار دادن ساقه های شسته نشده در کیسه پلاستیکی و نگهداری در یخچال برای چند روز تازه نگه داشت. برای نگهداری طولانی مدت، می توان آن را خرد کرده و در فریزر نگهداری کرد.

چه قسمتی از ریواس سمی است؟

تنها قسمت خوراکی ریواس، ساقه های آن است. برگ های ریواس حاوی مقادیر بالایی از اسید اگزالیک هستند که سمی بوده و نباید مصرف شوند.

فصل ریواس چه زمانی است؟

ریواس یک سبزی بهاری است و معمولاً از اوایل تا اواسط بهار (بسته به منطقه آب و هوایی) در دسترس است. این دوره کوتاه، آن را به یک محصول فصلی محبوب تبدیل می کند.